Job description
Commercial & Revenue Performance
ยทย ย ย ย ย ย Take full ownership of restaurant and bar financial performance including revenue, profitability, and cost management
ยทย ย ย ย ย ย Drive top-line revenue through proactive sales strategies and guest engagement initiatives
ยทย ย ย ย ย ย Monitor and actively manage key performance indicators including average check, beverage capture rate, sales mix, and profit margins
ยทย ย ย ย ย ย Identify and implement revenue opportunities including promotions, activations, and partnerships
ยทย ย ย ย ย ย Develop and execute monthly sales action plans aligned with business objectives
ยทย ย ย ย ย ย Analyse business trends and implement strategies to improve performance
Beverage Program Leadership
ยทย ย ย ย ย ย Lead the development and execution of the restaurantโs beverage strategy including wines, spirits, cocktails, and premium offerings
ยทย ย ย ย ย ย Curate and regularly review wine lists and beverage menus to ensure competitiveness and profitability
ยทย ย ย ย ย ย Drive beverage sales through targeted training, promotions, and upselling programs
ยทย ย ย ย ย ย Monitor beverage cost percentages and ensure strong inventory controls
ยทย ย ย ย ย ย Develop beverage-focused experiences such as wine dinners, tasting events, and bar activations
ยทย ย ย ย ย ย Maintain strong supplier relationships and negotiate opportunities for marketing support and pricing advantages
Operations Excellence
ยทย ย ย ย ย ย Lead daily restaurant and bar operations ensuring smooth, efficient, and high-quality service delivery
ยทย ย ย ย ย ย Maintain a strong management presence on the floor during peak periods
ยทย ย ย ย ย ย Ensure service standards consistently meet brand expectations
ยทย ย ย ย ย ย Oversee reservations strategy and seating optimization to maximize covers and revenue
ยทย ย ย ย ย ย Ensure compliance with all hygiene, safety, and alcohol licensing regulations
ยทย ย ย ย ย ย Maintain high standards of outlet presentation and ambiance
Leadership & Team Performance
ยทย ย ย ย ย ย Build, lead, and develop a high-performing restaurant and bar team
ยทย ย ย ย ย ย Establish clear performance expectations and accountability standards
ยทย ย ย ย ย ย Coach managers, supervisors, and bartenders on sales performance and leadership behaviours
ยทย ย ย ย ย ย Conduct regular performance discussions and succession planning
ยทย ย ย ย ย ย Drive a culture focused on ownership, sales performance, and service excellence
ยทย ย ย ย ย ย Ensure manpower planning supports both service quality and financial targets
Financial & Cost Control Management
ยทย ย ย ย ย ย Manage labour costs through strategic scheduling and productivity management
ยทย ย ย ย ย ย Oversee inventory management and purchasing controls
ยทย ย ย ย ย ย Ensure strong controls over beverage stock, wastage, and variance management
ยทย ย ย ย ย ย Monitor P&L performance and implement corrective actions where necessary
ยทย ย ย ย ย ย Support annual budgeting and forecasting processes
Qualifications & Experience
ยทย ย ย ย ย ย Diploma or Degree in Hospitality Management or related field
ยทย ย ย ย ย ย Minimum 4โ6 years of progressive restaurant or bar management experience
ยทย ย ย ย ย ย Strong beverage knowledge including wines, spirits, and cocktail programs preferred
ยทย ย ย ย ย ย Demonstrated ability to drive sales and manage financial performance
ยทย ย ย ย ย ย Strong leadership presence with excellent communication skills
ยทย ย ย ย ย ย Commercially minded with strong analytical ability
ยทย ย ย ย ย ย Ability to work flexible hours including evenings, weekends, and public holidays